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Appenzeller Birnenfladen

Appenzeller Birnenfladen
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595
kcal
Brennwert
50 min
Zubereitung
1 h 40 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Stück
Teig
375 g Mehl
250 g Butter oder Margarine
200 g Zucker
1 Ei
Backpulver
1 Päckchen Vanillin-Zucker
Belag
600 g Dörrbirne
Wasser
150 g Zucker
125 ml Portwein
1 Brötchen
125 ml Milch
3 Eier
250 ml Sahne
2 EL Stärkemehl
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten. Bis zum Ausrollen in den Kühlschrank stellen.

Schritt 2/5

Für den Belag die Dörrbirnen in dem Wasser etwas quellen lassen, dann in dem Wasser weichkochen. Die abgetropften, weichen Birnen durch ein Sieb streichen oder durch den Fleischwolf drehen. Dieses Mus mit je 3 Eßlöffel von dem Zucker und dem Wein vermischen.

Schritt 3/5

Den Teig zu einer runden Platte von etwa 25 cm Durchmesser ausrollen und ein gleichgorßes Wähenblech oder eine Springform damit auslegen. Den Rand leicht hochdrücken und das Birnenmus auf dem Teigboden verteilen.

Schritt 4/5

Brötchen in Milch einweichen und ausdrücken. Zusammen mit dem übrigen Zucker, der Sahne und dem Stärkemehl in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis die Masse dicklich ist. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter die abgekühlte Masse heben.

Schritt 5/5

Auf das Birnenmus streichen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene backen. Backzeit: 45-50 Minuten. Elektroherd: 180 Grad. Gasherd: Stufe 2 oder knapp 1/3 große Flamme. Birnenfladen noch warm aus der Form nehmen und abkühlen lassen.

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