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Aprikosen-Muffins

Rezeptautor: EAT SMARTER
Aprikosen-Muffins
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1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Stück
100 g
300 ml
100 g
getrocknete Aprikosen
70 ml
200 g
2 TL
50 g
weiche Butter
100 g
1
50 g
gehackte Pistazien
12
Butter für die Förmchen
1
Muffinbackblech mit 12 Vertiefungen
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Haferflocken und Kefir mischen und ca. 30 Minuten einweichen.
Schritt 2/4
Getrocknete Aprikosen klein schneiden und im Orangensaft ca. 15 Minuten ziehen lassen, dann abtropfen lassen.
Schritt 3/4
Mehl und Backpulver mischen. Butter, Zucker und Ei schaumig rühren. Mehl, Pistazien, 1 Prise Zimt und Aprikosen darunter rühren. Die Haferflocken-Kefir-Mischung ebenfalls unter den Teig rühren. Die Masse sollte cremig sein. Falls sie zu flüssig ist, eventuell noch etwas Mehl zugeben, bis der Teig
Schritt 4/4
schwer reißend vom Löffel fällt. Gefettete Papiermanschetten in eine Muffinform geben. Teig zur Hälfte in die Förmchen füllen. Muffins im vorgeheizten Backofen (180°) ca. 20 Minuten goldbraun backen.

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