Aromatische Pilzpfanne
(1 Bewertung)
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20 min
Zubereitung
50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit
Zutaten
für 4 Portionen- 800 g
festkochende Kartoffeln
- 500 g
- 1 Bund
- 7 EL
- 4 Scheiben
- 4
- 100 ml
- 1 EL
- 80 g
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL
- 2 TL
fein gehackte Rosmarin
Zubereitungsschritte
Schritt 1/8
Die Kartoffeln waschen und ca. 30 Minuten als Pellkartoffeln kochen, heiß schälen und abkühlen lassen.
Schritt 2/8
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
Schritt 3/8
Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
Schritt 4/8
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Frühstücksspeck quer halbieren, knusprig darin ausbraten, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Schritt 5/8
Die Kartoffeln in Spalten schneiden.
Schritt 6/8
3 EL Öl zum Bratfett geben und die Kartoffeln darin goldbraun rösten, herausnehmen und ebenfalls auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Schritt 7/8
2 EL Öl in die Pfanne geben und die Pilze mit den Frühlingszwiebeln darin 5 Min. braten.
Schritt 8/8
Die Eigelbe mit Wein, Senf, Joghurt, Salz, Pfeffer und Zucker in einem Topf verquirlen und bei geringer Hitze auf der Herdplatte zu einer dicklich-cremigen Sauce aufschlagen, nicht kochen lassen. Die Kartoffeln und den Speck zu den Pilzen geben und alles mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen, erhitzen und mit der Sauce servieren.
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