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Artischockenböden

mit Hummerfüllung

Artischockenböden
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122
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
1 h 40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4
1
2 Stiele
2
3 Blätter
125 ml
Weißwein (z. B. Riesling)
125 ml
Hummerfond (aus dem Glas)
1 Prise
1
gekochter Hummer (etwa 900 g), frisch oder TK
150 g
gemischte Blattsalat
1
2 EL
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Artischockenstiele abschneiden. Zitrone in Stücke schneiden. Sellerie putzen, abspülen und klein schneiden. Estragon abbrausen. Knoblauch pellen und grob hacken. In einen großen Topf Artischocken, Zitrone, Sellerie, Estragon und Knoblauch geben. Leicht gesalzenes Wasser angießen und aufkochen. Die Artischocken 40-45 Minuten kochen. Dann im Sud auskühlen lassen.

Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 2/4

Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Weißwein mit Hummerfond aufkochen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Kühl stellen, bis die Flüssigkeit leicht zu gelieren beginnt.

Schritt 3/4

Die Blätter der Artischocken abzupfen (werden nicht verwendet) und das Heu vom Artischockenboden sauber lösen. Hummer auslösen, in 4 schöne Medaillons schneiden und auf die Artischockenböden geben (sollte orangeroter Rogen dabei sein, diesen mit verwenden!). Die Artischockenböden mit dem Weißwein-Gelee bepinseln. Kühl stellen.

Eine Artischocke zum Kochen vorbereiten
Schritt 4/4

Blattsalate verlesen, abspülen und trockenschleudern. Paprikaschote vierteln, putzen, abspülen und klein würfeln. Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl verrühren und die Blattsalat, sowie die Paprikawürfel damit mischen. Blattsalat und Paprika auf Tellern verteilen und die Artischockenböden darauf setzen. Mit Koriander garniert servieren.

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