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Artischockenböden mit Bulgursalat orientalisch

Artischockenböden mit Bulgursalat orientalisch

45 min
Zeit:
360
kcal
Kalorien:
Health Score:
88 / 100
Zutatenfür  
Zutaten
1 EL Rosinen
4 kleine Artischocken
1 Zitrone
800 ml Gemüsebrühe
1 TL Curry
200 g Bulgur
1 EL Pinienkerne
2 Minzzweige
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Rucolablatt zum Anrichten
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
BulgurOlivenölRosinenPinienkerneArtischockeZitrone
Zubereitung
1.

Die Rosinen in warmem Wasser einweichen. Die Stiele von den Artischocken entfernen. Mit einem Messer vorsichtig die äußeren Blätter der Artischocke abschneiden. Nun mit einem Löffel das Heu entfernen. Die Zitrone halbieren und auspressen.

2.

Die Artischockenböden in 400 ml Gemüsebrühe zusammen mit den Zitronenhälften und dem Zitronensaft weich kochen. Aus dem Sud mit einer Schaumkelle herausheben und auskühlen lassen.

3.

Den Curry mit dem Bulgur vermischen, die restlichen 400 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen und über den Bulgur gießen. Zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen und zwischendurch umrühren. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Rosinen aus dem Wasser nehmen und ausdrücken. Beides zu dem Bulgur geben.

4.

Die Minzzweige waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Zu der Bulgur Mischung hinzu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz durchziehen lassen. Olivenöl unterrühren. Nun je einen Artischockenboden auf einen Teller geben und mit dem Bulgur Salat füllen.

Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien360 kcal(17 %)
Protein13 g(13 %)
Fett13 g(11 %)
Kohlenhydrate46 g(31 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe38,3 g(128 %)
Ausgabe 02/24

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