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Asia-Gemüse-Curry

Asia-Gemüse-Curry
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280
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Bund
150 g
grüner Spargel (am besten Thai-Spargel)
100 g
80 g
100 g
1
walnussgroßes Stück IngwerHier kaufen!
2 EL
3 TL
rote Thai Curry Paste (gibt's im Asialaden, ersatzweise Curry)
400 ml
350 ml
Gemüsebrühe (Instant)
3 EL
150 g
2
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Möhren schälen und in Streifen schneiden. Spargelenden großzügig abschneiden, Spargel in Stücke schneiden. Zuckerschoten abspülen und putzen. Pilze säubern. Sojasprossen abspülen. Ingwer schälen und klein würfeln.

Wie Sie frische Ingwerwurzel ganz einfach schälen
Schritt 2/4

Öl in einem weiten Topf oder einer Pfanne erhitzen. Thaipaste und Ingwer darin ca. 30 Sekunden anschwitzen. Mit etwas Kokosmilch glattrühren, dann den Rest Kokosmilch und die Brühe zugeben. Gemüse und Pilze zugeben und einmal aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten garen. Mit Fischsauce und ev. noch mit Salz abschmecken.

Schritt 3/4

Reis nach Anweisung in Salzwasser garen. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und fein schneiden. 1 Minute in sprudelnd kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Frühlingszwiebeln unter den Reis mischen. Gemüse-Curry und Reis zusammen anrichten.

Schritt 4/4

Nach Belieben extra Sojasauce dazu reichen.

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