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Asia-Muschelsuppe mit Ei

Asia-Muschelsuppe mit Ei
35 min
Zubereitung
1 h 5 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Eier
8 Enteneier
2 EL Jasminreis
2 EL brauner Zucker
1 EL schwarzer Tee z. B. English Breakfast
Für die Suppe
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2 Schalotten
2 rote Chilischoten
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4 EL Pflanzenöl
500 ml Fischfond
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500 g Miesmuscheln
200 g Austernpilz
zum Servieren
Koriandergrün
Limettenspalte
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Zubereitungsschritte

1
Die Eier in kochendes Wasser legen und ca. 4 Minuten kochen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, abschrecken und schälen. Einen Wok mit Alufolie auslegen, den Reis, Zucker und den Tee hinein geben. Darauf ein Gitter setzen und die Eier darauf legen. Den Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten räuchern. Herausnehmen und auskühlen lassen.
2
Für die Suppe den Ingwer schälen und hacken. Die Schalotten schälen und würfeln. Die Chilischoten waschen, putzen und fein hacken. Das Zitronengras ebenfalls fein hacken. Alle Zutaten im Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen. Das Öl in einem Topf erhitzen und darin die Paste unter Rühren ca. 4 Minuten anschwitzen bis die duftet. Den Fischfond und die Fischsauce angießen und aufkochen lassen.
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3
Die Muscheln waschen, gründlich putzen und geöffnete Exemplare wegwerfen. Die Pilze putzen und kleiner zupfen. Mit den Muscheln zur Suppe geben und unter Rühren ca. 3 Minuten garen bis die Muscheln geöffnet sind, geschlossene Exemplare entfernen.
4
Die Eier halbieren, zur Suppe geben und auf Schüsseln verteilen.
5
Mit Koriandergrün bestreuen und mit Limettenspalten servieren.

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