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Asiatische Gemüsewraps

Asiatische Gemüsewraps
45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Zutaten
3 Eier
275 g Mehl
Jodsalz
350 ml Milch (1,5 % Fett)
150 ml Mineralwasser
2 rote Paprikaschoten
1 kleine Aubergine
1 Zucchini
150 g Austernpilz
50 g Sojabohnensprossen
Hier kaufen!1 walnussgroßes Stück Ingwer
2 EL Öl
Pfeffer aus der Mühle
Gemüsebrühe
2 EL Essig
Ahornsirup online bestellen1 EL Ahornsirup
Jetzt kaufen!1 TL Speisestärke
Jetzt bei Amazon kaufen!2 EL Sojasauce
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Zubereitungsschritte

1

Für die Pfannkuchen Eier, Mehl, etwas Salz und die Milch in einer Schüssel kräftig verrühren. So viel Mineralwasser unterrühren, dass ein dünnflüssiger Teig entsteht. Den Teig zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.

2

Inzwischen für die Füllung die Paprikaschoten, die Aubergine und den Zucchino putzen, waschen und in dünne Scheiben bzw. Streifen schneiden. Die Pilze putzen und vierteln. Die Sprossen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Den Ingwer schälen und fein hacken.

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3

In einer beschichteten Pfanne wenig Öl erhitzen und aus dem Teig acht goldgelbe Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen im Backofen bei 75 °C auf der mittleren Schiene warm halten.

4

Den Ingwer im restlichen Öl andünsten. Das Gemüse dazugeben, anbraten, salzen und pfeffern. Brühe, Essig und Ahornsirup zum Gemüse geben. Die Stärke mit etwas Wasser glatt rühren und die Sauce damit binden. Die Sojabohnensprossen unterheben und alles mit Sojasauce abschmecken. Die Füllung auf je ein Pfannkuchenviertel verteilen, die Pfannkuchen zweimal zusammenklappen und servieren.

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