Asiatische Lammkeule
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Health Score:
88 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
4 h
Zubereitung
Kalorien:
913
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 913 kcal | (43 %) | mehr | |
| Protein | 91 g | (93 %) | mehr | |
| Fett | 43 g | (37 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 39 g | (26 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 2 g | (8 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 12 g | (40 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,7 mg | (88 %) | ||
| Vitamin D | 0,3 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 10 mg | (83 %) | ||
| Vitamin K | 120,8 μg | (201 %) | ||
| Vitamin B₁ | 1 mg | (100 %) | ||
| Vitamin B₂ | 1,7 mg | (155 %) | ||
| Niacin | 42,6 mg | (355 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,5 mg | (107 %) | ||
| Folsäure | 331 μg | (110 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,7 mg | (62 %) | ||
| Biotin | 13,1 μg | (29 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 10,3 μg | (343 %) | mehr | |
| Vitamin C | 70 mg | (74 %) | ||
| Kalium | 2.775 mg | (69 %) | mehr | |
| Calcium | 235 mg | (24 %) | mehr | |
| Magnesium | 200 mg | (67 %) | mehr | |
| Eisen | 10,4 mg | (69 %) | mehr | |
| Jod | 21 μg | (11 %) | mehr | |
| Zink | 13,2 mg | (165 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 13 g | |||
| Harnsäure | 836 mg | |||
| Cholesterin | 263 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 15 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 1 Lammkeule
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Knollensellerie
- 1 Möhre
- 1 Stange Lauch
- 2 EL Öl
- 1 TL Koriandersamen
- 1 EL Sambal oelek
- 1 EL Sesamöl
- 1 TL Zucker
- ¾ l Gemüsebrühe aus dem Glas
- 350 g Keniabohne
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- ⅛ l Schlagsahne
- 1 EL Sojasauce
- Salz
- Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer
- 3 EL Pinienkerne
- 2 EL Öl
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Backofen auf 250 Grad vorheizen. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Sellerie und Karotte schälen und würfeln. Selleriewürfel bis auf eine handvoll zur Seite stellen. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Das Gemüse in der Fettpfanne verteilen, mit Öl beträufeln und mit Salz und Koriandersamen bestreuen. Lammkeule waschen, trocken tupfen und auf das Gemüsebett legen. Aus Sambal Oelek, Sesamöl, 1 TL Salz und Zucker eine Paste rühren und die Lammkeule damit bestreichen. Das Blech in den heißen Ofen schieben und die Keule ca. 25 Minuten braten, dann die Hitze auf 110 Grad reduzieren und 1/2l Gemüsebrühe angießen, weitere 3 Stunden garen. Nach 2 Stunden die restliche Brühe angießen.
2.
45 Minuten vor Ende der Garzeit die Bohnen waschen und putzen. Kartoffeln schälen und würfeln und mit den Selleriewürfeln mischen. Im Dampftopf in 5 Minuten garen und in einer Schüssel mit Sahne und Sojasauce pürieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Bohnen in reichlich Salzwasser in 4 Minuten garen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann Öl dazugeben und Knoblauch und Ingwer. Bohnen darin schwenken. Lammkeule auf einer Platte anrichten. Bratensaft und Gemüse vom Blech durch ein Sieb in einen Topf streichen und die Sauce cremig aufschlagen. Mit den Bohnen und dem Kartoffel-Selleriepüree servieren.
