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Zutaten
Asiatische Suppe
- Für die Suppe
- 100 g Glasnudeln
- 800 ml leichte Hühnerbrühe (Fertigprodukt)
- 1 walnussgroßes Stück Ingwer
- 1 Chilischote
- 2 Kaffir-Zitronenblätter (aus dem Asienladen)
- 2 Möhren
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 100 g Shiitakepilze
- etwas helle Sojasauce zum Abschmecken
- einige Korianderblätter
- Für die Fischklößchen
- 250 g Victoria Barsch
- 100 g Crème fraîche (gut gekühlt)
- 1 Eiweiß (M)
- 1 EL Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zuerst für die Fischklößchen Victoria-Barsch in Würfel schneiden und 1 Stunde einfrieren.
Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und beiseite stellen. Hühnerbrühe in einen Topf geben. Ingwer schälen und vierteln. Chilischote aufschlitzen, abspülen und die Kernchen entfernen. Kaffirzitronenblätter abspülen und einreißen. Ingwer, Chili und Zitronenblätter in die Brühe geben. Aufkochen und bei schwacher Hitze 20 Minuten leise ziehen lassen.
Möhren schälen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und fein schneiden. Shiitake säubern und die Stiele abschneiden. Je nach Größe halbieren oder vierteln.
Fischwürfel mit Crème fraîche und Eiweiß in einer Moulinette oder einem elektrischen Zerkleinerer pürieren. Semmelbrösel untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Aus der Fischmasse mit zwei Teelöffeln Klößchen abstechen. Ins Wasser geben und 3-4 Minuten pochieren. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
Brühe durchsieben. Möhren und Shiitake in die Brühe geben und 5 Minuten darin garen. Glasnudeln abgießen, eventuell mit einer Schere kleiner schneiden. Glasnudeln und Frühlingszwiebeln in die Brühe geben und erhitzen. Die Fischklößchen in Suppenschalen füllen und die Brühe einfüllen. Mit Koriander garniert servieren.
Ausgabe 02/24