0
Drucken
0

Auberginen im Ei-Parmesan-Mantel mit Kürbiskompott

Auberginen im Ei-Parmesan-Mantel mit Kürbiskompott
30 min
Zubereitung
40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1

Die Auberginen waschen, putzen und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Scheiben auf beiden Seiten salzen und ca. 15 Min. ruhen lassen.

Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Auberginen in Scheiben schneiden
2

Inzwischen den Kürbis waschen, entkernen und samt Schale klein würfeln. Den Saft der Limette auspressen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Kürbis darin ca. 2 Min. andünsten. Zucker, Limettensaft und Sambal oelek unterrühren und alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und unter das Kompott mischen. Mit etwas Salz abschmecken.

Wie Sie eine Limette optimal abreiben und auspressen
3

Die Minze abbrausen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, in feine Streifen schneiden und mit dem Joghurt verrühren. Den Käse fein reiben. Mit den Eiern in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab mixen.

4

Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen, pfeffern und in etwas Mehl wenden. Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben durch die Eier-Parmesan-Mischung ziehen und im heißen Öl auf jeder Seite in ca. 3 Min. goldbraun ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Auberginenscheiben mit Kürbiskompott und Joghurt servieren.

Zusätzlicher Tipp


 

Top-Deals des Tages

Love-KANKEI® Silikon Backmatte Dauerbackfolie Backunterlage Antihaftbeschichtet, BPA frei, 2 Stück, 29.5 x 42 cm
VON AMAZON
10,15 €
Läuft ab in:
Lifewit Topf Organizer Deckelhalter Topfhalter Pfanne Organizer Pfannenhalter Rack Regal Topfregal Abtropfschale Küchenregal aus Edelstahl
VON AMAZON
25,49 €
Läuft ab in:
AMIR Digitale Küchenwaage, Digitalwaage , Professionelle Waage, Briefwaage 5kg High Precision Touch-Sensitive, Ausgeglichenes Glas, Schwarz
VON AMAZON
10,99 €
Läuft ab in:
Zu allen Top-Deals des Tages