0
Drucken
0

Auberginen im Ei-Parmesan-Mantel mit Kürbiskompott

Auberginen im Ei-Parmesan-Mantel mit Kürbiskompott
30 min
Zubereitung
40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 mittelgroße Auberginen
Salz
250 g Hokkaido-Kürbis
Jetzt kaufen!1 Limette
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
1 EL brauner Zucker
1 TL Sambal oelek
2 Frühlingszwiebeln
1 Stängel Minze
200 g griechischer Joghurt
75 g Parmesan im Stück
3 Eier
Pfeffer
Mehl zum Wenden
Bei Amazon kaufen4 EL Rapsöl zum Ausbacken
Einkaufsliste drucken
Die Bring-App speichert die Zutatenliste automatisch auf deinem Handy. So geht bequem einkaufen!

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Die Auberginen waschen, putzen und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Scheiben auf beiden Seiten salzen und ca. 15 Min. ruhen lassen.

Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Auberginen in Scheiben schneiden
Schritt 2/4

Inzwischen den Kürbis waschen, entkernen und samt Schale klein würfeln. Den Saft der Limette auspressen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Kürbis darin ca. 2 Min. andünsten. Zucker, Limettensaft und Sambal oelek unterrühren und alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und unter das Kompott mischen. Mit etwas Salz abschmecken.

Wie Sie eine Limette optimal abreiben und auspressen
Schritt 3/4

Die Minze abbrausen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, in feine Streifen schneiden und mit dem Joghurt verrühren. Den Käse fein reiben. Mit den Eiern in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab mixen.

Schritt 4/4

Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen, pfeffern und in etwas Mehl wenden. Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben durch die Eier-Parmesan-Mischung ziehen und im heißen Öl auf jeder Seite in ca. 3 Min. goldbraun ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Auberginenscheiben mit Kürbiskompott und Joghurt servieren.

Zusätzlicher Tipp


 

Top-Deals des Tages

Sparen Sie bei Rapesco PF827AL1 827 2-fach Metall Locher (30 Blatt Stanzkapazität) Blau und mehr
VON AMAZON
10,84 €
Läuft ab in:
Bis zu 51% reduziert: Kaffeebereiter und Zubehör von Bodum
VON AMAZON
Preis: 19,90 €
14,99 €
Läuft ab in:
Faber-Castell A.W. 155170 - Stempel-Filzstifte, 10 Stück im Etui
VON AMAZON
5,99 €
Läuft ab in:
Zu allen Top-Deals des Tages