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Auberginen-Lasagne

Auberginen-Lasagne
40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
2 Auberginen
Salz
Pfeffer
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
5 Tomaten
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
2 TL Tomatenmark
150 ml Gemüsebrühe
Zucker
2 Eier
3 EL Milch (1,5 % Fett)
Vollkornmehl
10 Blättchen Basilikum
80 g Parmesan
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6

Den Backofen auf 160 °C vorheizen.

Schritt 2/6

Die Auberginen waschen, putzen, längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und würfeln. Die Tomaten waschen, vierteln, von den Kernen befreien und würfeln.

Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Knoblauch richtig vorbereiten
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Auberginen in Scheiben schneiden
Schritt 3/6

2 EL Olivenöl im Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin glasig andünsten. Das Tomatenmark unterrühren. Die Tomaten zugeben und die Brühe angießen. Mit Pfeffer, Salz und etwas Zucker würzen, 20 Minuten köcheln.

Schritt 4/6

Die Eier und die Milch verquirlen. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginen im Mehl wenden, durch die Ei-Milch-Mischung ziehen und von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 5/6

Eine Auflaufform mit Tomatensauce ausstreichen. Eine Schicht Auberginen darin auslegen, mit Tomatensauce bedecken, mit Basilikum und Parmesan bestreuen. Schicht für Schicht fortfahren, mit Tomatensauce abschließen.

Schritt 6/6

Die Lasagne im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.

Zusätzlicher Tipp

Damit alle wertvollen Nährstoffe der Aubergine erhalten bleiben, sollte die Frucht nicht geschält werden.

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