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Auberginen-Paprika Potpurri

aus dem Ofen oder vom Herd

Auberginen-Paprika Potpurri
230
kcal
Brennwert
20 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Auberginen (etwa 600g)
1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote (je)
2 weiße oder rote Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1 getrockneter Peperoncino
2 EL Rotweinessig
Olivenöl bei Amazon bestellen6 EL Olivenöl
Salz
Basilikum
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Zubereitungsschritte

1

Auberginen waschen, putzen und in gut 1 cm große Würfel schneiden. Die Paprikaschoten waschen, vierteln und putzen, in 2 cm breite Streifen teilen. Die Zwiebeln schälen, vierteln und ebenfalls in Streifen schneiden.

Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Eine Aubergine in Würfel schneiden
2

Den Knoblauch schälen. Die Petersilie waschen und trockenschütteln und ohne die groben Stängel mit dem Knoblauch und dem Peperoncino fein hacken.

Knoblauch richtig vorbereiten
3

Einen Römertopf wässern oder eine Tajineform auf den Herd stellen. Das Gemüse mit Zwiebeln, Knoblauchmischung, Essig und Öl mischen, salzen und in den Tontopf oder die -form geben.

4

Das Gemüse im Römertopf in den kalten Ofen (unten) schieben, auf 200° (Umluft 180°) schalten und das Gemüse etwa 50 Minuten garen. Bei der Zubereitung in der Tajineform auf dem Herd das Gemüse etwa 45 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Dabei ein- bis zweimal durchrühren.

5

Das Gemüse abschmecken und mit dem Basilikum bestreut servieren.

Zusätzlicher Tipp

Es schmeckt heiß, aber auch lauwarm und kalt sehr gut.

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