Auberginen-Schnitzel mit Quark

Name: Auberginen-Schnitzel mit Quark
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 2 Auberginen; Salz; 1 TL Paprikapulver edelsüß; 2 Eier; 4 EL Semmelbrösel; Butterschmalz (zum Braten); 150 g gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Kresse, Dill, Estragon, Zitronemelissse); 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 50 g Schlagsahne; 250 g Quark; 1 EL Weißweinessig; 1 EL Öl; 1 Prise Zucker; Salz; Pfeffer; 1 Paprikaschote

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Schwierigkeit:

leicht

Schwierigkeit

Zubereitung:

1 h

Zubereitung

Kalorien:

348

kcal

Brennwert

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Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Kalorien	348 kcal	(17 %)	mehr
Protein	16 g	(16 %)	mehr
Fett	23 g	(20 %)	mehr
Kohlenhydrate	19 g	(13 %)	mehr
zugesetzter Zucker	1 g	(4 %)	mehr
Ballaststoffe	5 g	(17 %)	mehr

Unsere Nährwertampel erklärt

weitere Nährwerte

Automatic

Vitamin A	0,5 mg	(63 %)
Vitamin D	1,2 μg	(6 %)	mehr
Vitamin E	4,3 mg	(36 %)
Vitamin K	10,6 μg	(18 %)
Vitamin B₁	0,2 mg	(20 %)
Vitamin B₂	0,5 mg	(45 %)
Niacin	5,2 mg	(43 %)
Vitamin B₆	0,4 mg	(29 %)
Folsäure	129 μg	(43 %)	mehr
Pantothensäure	1,5 mg	(25 %)
Biotin	15,6 μg	(35 %)	mehr
Vitamin B₁₂	1,1 μg	(37 %)	mehr
Vitamin C	77 mg	(81 %)
Kalium	653 mg	(16 %)	mehr
Calcium	203 mg	(20 %)	mehr
Magnesium	46 mg	(15 %)	mehr
Eisen	3,7 mg	(25 %)	mehr
Jod	8 μg	(4 %)	mehr
Zink	1,4 mg	(18 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	11,6 g
Harnsäure	51 mg
Cholesterin	155 mg		mehr
Zucker gesamt	11 g

Autor dieses Rezeptes:

EAT SMARTER

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Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 2
Auberginen; Salz; 1 TL
Paprikapulver edelsüß; 2
Eier; 4 EL
Semmelbrösel; Butterschmalz zum Braten

Für den Kräuterquark: 150 g
gemischte Kräuter z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Kresse, Dill, Estragon, Zitronemelissse; 1
Zwiebel; 1
Knoblauchzehe; 50 g
Schlagsahne; 250 g
Quark; 1 EL
Weißweinessig; 1 EL
Öl; 1 Prise
Zucker; Salz; Pfeffer

Außerdem: 1
Paprikaschote

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Quark Schlagsahne Öl Zucker Aubergine Salz

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Zubereitungstipps

Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen

Auberginen in Scheiben schneiden

Zubereitungsschritte

Kräuter waschen, von den Stielen zupfen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken, alles mit saurer Sahne, Quark und Öl mischen, mit Salz, Pfeffer und Essig würzen, abschmecken.

Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen, alle weißen Innenhäute entfernen und in kleine Würfel schneiden.

Auberginen waschen, Enden abschneiden und in dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten salzen und 30 Min. stehen lassen. Auberginenscheiben trocken tupfen, mit Paprika bestreuen. Eier auf einem tiefen Teller verquirlen. Semmelbrösel auf einen flachen Teller geben. Auberginenscheiben in den Eiern wenden, anschließend in den Semmelbröseln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben je Seite ca. 3 Min. braten. Fertige Scheiben im Backofen (70°) warm halten. Panierte Auberginen mit Kräuterquark auf Teller anrichten und mit Paprika bestreut servieren.