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Auberginen-Tofu-Tortilla

Auberginen-Tofu-Tortilla
20 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
175 g Aubergine
175 g Spinat
175 g Cherrytomate
175 g Tofu
4 Stück Ei (Größe M)
3 EL Crème fraîche
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Kreuzkümmelpulver
Olivenöl bei Amazon bestellen6 EL Olivenöl
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Zubereitungsschritte

1

Die Auberginen waschen, in Scheiben schneiden und diese vierteln.

Den Spinat und die Tomaten waschen. Den Spinat putzen. Den Tofu zerdrücken.

Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Auberginen in Scheiben schneiden
2

Die Eier mit Crème fraîche verrühren.

Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen.

3

Das Olivenöl möglichst in einer beschichteten Pfanne erhitzen.

Die Auberginen hineingeben und beidseitig einige Minuten braten.

4

Den Spinat und die Tomaten zufügen und weiter braten.

5

Nun den Tofu hineingeben, salzen und pfeffern. Nach etwa eine Minute die Eiermischung darüber gießen und bei mäßiger Temperatur abgedeckt stocken lassen.

6

Mit Baguette, Schwarzbrot oder Reis servieren.

Zusätzlicher Tipp

Anstelle des Spinats kann auch Mangold verwendet werden.

Die Eiermischung kann zusätzlich mit frisch geriebenem Parmesan gewürzt werden.

Liebhaber von Knoblauch können 1 Zehe mit hineinpressen.

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