Auberginen-Zucchini Salat
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Rezeptautor: EAT SMARTER
20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit
Zutaten
für 4 Portionen- 300 g
Aubergine in 1 cm dicken Scheiben
- 6 EL.
- 300 g
Zucchini 1 cm breite Streifen
- 1 EL
- Zitronen entsaftet
Zubereitungsschritte
Schritt 1/3
Die Auberginenscheiben salzen und 20 Minuten Flüssigkeit ziehen lassen. Anschließend abwaschen und mit einem Küchentuch abtupfen.
Schritt 2/3
Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen, die Auberginenscheiben unter Rühren hellbraun anbraten und in eine Schüssel geben.
Schritt 3/3
Die Zucchini im restlichen Öl hellbraun anbraten. Zu den Auberginen geben und mit Kapern und Zitronensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einige Zeit durchziehen lassen, ehe man den Salat serviert.
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