EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Auberginen-Zucchini-Salat mit Kichererbsen
- Zutaten
- 2 Zucchini
- 1 Aubergine
- Salz
- 200 g Kichererbsen (Abtropfgewicht; Dose)
- 1 rote Zwiebel
- 3 EL Erdnussöl
- 2 EL Weißweinessig
- 4 EL Zitronensaft
- 1 TL mittelscharfer Senf
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 Bund Minze
- 250 g Joghurt (1,5 % Fett)
- weißer Pfeffer
- 1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
- ½ Bund Basilikum
- 50 g Schafskäse
Zucchini waschen, putzen und längs in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Aubergine waschen, putzen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 5 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen Kichererbsen abgießen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und in sehr dünne Streifen schneiden.
Öl in einer beschichteten Grillpfanne erhitzen. Zucchinischeiben darin nacheinander bei starker Hitze von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen und in eine Schüssel geben.
Auberginenscheiben mit Küchenpapier trockentupfen, ebenfalls bei starker Hitze von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten und in die Schüssel geben. Kichererbsen und Zwiebelstreifen untermengen.
Essig, 2 EL Zitronensaft und Senf verquirlen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Über das Gemüse träufeln und zugedeckt mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Inzwischen Minze waschen und trockenschütteln. 1/2 Bund beiseitelegen, den Rest hacken.
Für den Dip Joghurt, Salz, weißen Pfeffer, Kreuzkümmel, restlichen Zitronensaft und gehackte Minze verrühren.
Basilikum waschen und trockenschütteln. Blätter von Basilikum und restlicher Minze abzupfen und über den Salat streuen. Schafskäse darüberbröseln. Dip extra dazu servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Der mediterrane Leckerbissen enthält viel Eiweiß und Ballaststoffe – eine gute Kombination zum Sattwerden.
Smarter Tipp
Der Salat lässt sich auch super vorbereiten und mitnehmen – beispielsweise als ausgewogenes Gericht für die Mittagspause.
Ausgabe 02/24