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Auberginenmus mit Paprika

Rezeptautor: EAT SMARTER
Auberginenmus mit Paprika
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392
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 kg
1
10 EL
400 ml
2 EL
500 g
1 Bund
1 Prise
Currypulver zum Bestäuben
Paprikapulver zum Bestäuben
6
orangefarbene, kleine spitze Paprikaschoten à 60 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Auberginen schälen und grob würfeln. Knoblauch pellen. 6 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginen darin andünsten. Knoblauch dazu pressen. Sahne angießen und kräftig salzen. Im geschlossenen Topf 25 Minuten weich dünsten. Mit Zitronensaft abschmecken und die Flüssigkeit im offenen Topf einkochen lassen. Fein pürieren und erkalten lassen.

Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Video Tipp
Eine Aubergine in Würfel schneiden
Schritt 2/4

Tomaten abspülen und halbieren. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Tomaten darin in wenigen Sekunden bei starker Hitze kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 2/3 der Petersilie untermischen.

Schritt 3/4

Das Mus dekorativ anrichten und eine Mulde formen. Mit Curry und Paprikapulver bestäuben.

Schritt 4/4

Restliches Olivenöl erhitzen. Paprikaschoten ca. 8-10 Minuten darin rundum anbraten. Mit den Tomaten an das Mus legen. Restliche Petersilie darüber streuen.

Zusätzlicher Tipp

Dazu passt Fladenbrot.

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