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Auberginensalat

Auberginensalat
20 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 große Aubergine
Fleischbrühe
Saft einer Zitronen
1 Knoblauchzehe
1 Sardellenfilet
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
1 EL Rotweinessig
Salz
Pfeffer
300 g Fleischtomate
grüne Paprikaschote
1 magerer Kochschinken ohne Fettrand
Basilikumblatt zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1

Die Aubergine waschen, Blattkranz entfernen und dann in gleich dicke Scheiben schneiden (größere Scheiben halbieren und eventuell vierteln). 

Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Auberginen in Scheiben schneiden
2

Die Auberginen in Fleischbrühe mit Zitronensaft ca. 8 Minuten kochen. Die Brühe abgießen (eventuell anderweitig verwenden) und die Auberginenstücke gut abtropfen und etwas auskühlen lassen. 

3

Aus durchgepreßtem Knoblauch, feingehacktem Sardellenfilet, Öl, Essig und den Gewürzen eine Marinade bereiten, die Auberginen damit begießen und zum Marinieren für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.


4

Inzwischen die Tomaten waschen und in Achtel schneiden, die entkernte halbe Paprikaschote in dünne Streifen und den Schinken in dünne Scheibchen. 

5

Diese Zutaten nun zu den Auberginen geben, den Salat gut durchmischen, nochmal etwas durchziehen lassen und mit Basilikumblättern garniert als Vorspeise oder als Bestandteil eines kalten Büffets reichen.

 

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