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Auberginensalat

Auberginensalat
20 min
Zubereitung
1 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g Aubergine
Zitronen
1 Knoblauchzehe
Bei Amazon kaufen3 EL Rapsöl
1 EL gehackte Petersilie
Thymian
Oregano
Salz
Pfeffer oder Cayennepfeffer
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Zubereitungsschritte

1

Auberginen in Alufolie wickeln und 20-40 Minuten im heißen Ofen backen, auswickeln, kurz abschrecken, die Fruchtteile mit dem Löffel ausschälen und die Masse mit Zitronensaft beträufeln.

2

Im Mixer pürieren (Kerne sollen ganz bleiben). Zerdrückten Knoblauch, Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer oder Cayennepfeffer schaumig rühren und mit Handmixer in das Auberginenmus einrühren.

3

Mit gehackter Petersilie, Thymian und Oregano würzen, mit einem Spritzer Tabasco schärfen.

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