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Auberginenspalten mit pikanten Cashewnüssen

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Auberginenspalten mit pikanten Cashewnüssen
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leicht
Schwierigkeit
1 h 15 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
4
kleine Auberginen
Saft einer Limetten
1
kleine rote Paprika
250 g
grüne Bohnen
1
60 g
Cashewkerne gesalzen
Für die Sauce
3 EL
dunkle Sojasauce
2 EL
2 TL
5 EL
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Auberginen waschen, längs vierteln und mit Limettensaft beträufeln. Paprikaschote putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 2 Minuten kurz blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen. Bohnen waschen und die Enden abknipsen. Bohnen etwa 10 Minuten in reichlich kochendem Salzwasser garen, mit dem Schaumlöffel heraus heben, kalt abschrecken, abtropfen lassen und in kurze Stücke schneiden.

Video Tipp
Wie Sie eine Paprikaschote perfekt putzen
Video Tipp
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Schritt 2/3

Chilischote waschen, putzen und fein würfeln. Etwas Wasser in einen Wok füllen, Gittereinsatz zum Dämpfen hineinlegen und die Auberginenspalten auf das Gitter legen. Bei geschlossenen Deckel Auberginen etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen.

Schritt 3/3

In der Zwischenzeit für die Sauce Sojasauce, Essig, Öl und Zucker verrühren. Auberginenspalten, Paprikastreifen und Bohnen auf Tellern anrichten. Gemüse mit der Sauce beträufeln und mit Chiliwürfeln und Cashewkernen bestreut servieren.

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