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Zutaten
für
4
Ausgebackene Schwarzwurzeln
Zutatenfür
- Für die Petersiliensauce
- 2 Bund glatte Petersilie
- 3 EL Apfelessig
- 1 TL Senf
- Pfeffer
- 5 EL Öl
- Ausserdem
- 750 g Fett zum Frittieren
- Zitronenzesten
- Zutaten
- 2 Eier
- 150 g Mehl
- 1 TL Salz
- 1 TL Öl
- 200 ml Bier
- 1 kg Schwarzwurzel
- 2 Zitronen Safat
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- Salz
Zubereitung
1.
Eier trennen. Eiweiss kalt stellen. Aus Mehl, Salz, Öl, Eigelb und Bier einen Teig anrühren. Kräftig mit dem Schneebesen durchschlagen und zugedeckt 1 Stunde quellen lassen.
2.
Eine Schüssel mit Wasser füllen und die Hälfte vom Zitronensaft zugeben.
3.
Schwarzwurzeln unter fließendem kalten Wasser schälen, in ca. 10 cm grosse Stücke schneiden und sofort ins Zitronenwasser legen. Reichlich Salzwasser mit restlichen Zitronensaft aufkochen, und die Schwarzwurzeln darin in ca. 15 Minuten knapp gar kochen. In ein Sieb geben, abschrecken und abtropfen lassen, dann trockentupfen.
4.
Für die Petersiliensauce die Petersilie waschen, trockenschütteln und sehr fein hacken, dann mit Essig, Senf, Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Öl zu einer Sauce verrühren.
5.
Fett erhitzen (Friteuse 180°), bis sich um einen ins heisse Fett gehaltenen Holzlöffelstiel kleine Bläschen bilden.
6.
Eiweiß steif schlagen und unter den Bierteig heben. Schwarzwurzelstücke mit einer Gabel durch den Teig ziehen, überflüssigen Teig abtropfen lassen und die Schwarzwurzeln nach und nach im heissen Fett goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Fertige Schwarzwurzeln im Backofen (80°) warmhalten. Petersiliensauce mit Zitronenzesten garnieren und dazu reichen.
Ausgabe 02/24