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Ausgebackene Zucchini mit Tomatenfüllung

Rezeptautor: EAT SMARTER
Ausgebackene Zucchini mit Tomatenfüllung
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1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
125 ml
50 g
1
1 kg
5
125 ml
100 g
2 EL
feingeschnittene Petersilie
250 g
Pfeffer aus der Mühle
800 g
dicke Zucchini
125 g
pikanter Brotaufstrich (Reformhaus oder Bioladen)
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Bier mit Mehl, Ei und je 1/2 Teelöffel Salz und Zucker verquirlen und ca. 15 Min. ruhen lassen.
Schritt 2/5
Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser in ca. 20 - 25 Min. garen.
Schritt 3/5
Tomaten einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und mit Tomatensaft, zerbröckeltem Schafskäse, Petersilie, Quark pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4/5
Zucchini waschen, putzen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer bestreuen, jeweils eine Scheibe mit Aufstrich bestreichen und eine Scheibe drauflegen. Die Doppeldecker in den Bierteig tauchen und in reichlich Öl von beiden Seiten portionsweise goldbraun ausbacken. Fertige Zucchinischeiben im Backofen warm halten.
Schritt 5/5
Gebackene Zucchini mit Pellkartoffeln und Tomatenquark servieren.

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