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Austern a la creme mit Kaviar

Name: Austern a la creme mit Kaviar
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 12 frische Austern; Salz; 80 ml Fischfond; 1 TL Mehl; 1 TL Butter; 2 EL Noilly Prat; 50 ml Weißwein; 3 EL Creme double; Salz; weißer Pfeffer (aus der Mühle); Cayennepfeffer; 1 Eigelb; 1 EL Butter; 2 EL Kaviar; Dillzweig

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30 min

Zubereitung

leicht

Schwierigkeit

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Zutaten

für 2 Portionen

12 frische Austern

Salz

80 ml Fischfond

1 TL Mehl

1 TL Butter

2 EL Noilly Prat

50 ml Weißwein

3 EL Creme double

Salz

weißer Pfeffer aus der Mühle

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1 Eigelb

1 EL Butter

2 EL Kaviar

Dillzweig

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Austern waschen und sorgfältig öffnen, Austernfleisch herausnehmen, Wasser auffangen. Die Schalen putzen, abtrocknen und auf grobem Salz auf einer passenden Platte anrichten.

Schritt 2/5

Fischfond und durchgesiebtes Austernwasser in einem kleinen Topf aufkochen und die Austern nur 5 Sekunden darin blanchieren, in den Schalen warm stellen.

Schritt 3/5

Butter aufschäumen, Mehl einrühren, Noilly Prat und Wein dazu rühren, köcheln lassen. Den Fond etwas reduzieren und in die Weinsauce geben, Creme Double unterziehen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken, vom Herd ziehen.

Schritt 4/5

Das Eigelb mit 1 EL flüssiger Butter verrühren und unter die Sauce rühren.

Schritt 5/5

Die Austern mit der Sauce überziehen und goldgelb überbacken. Mit Kaviar und Dillzweigen garniert anrichten.

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