EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Zutatenfür
- Zutaten
- 350 ml Gemüsebrühe
- 150 g Reis
- 2 rote Paprikaschoten
- 1 Knoblauchzehe
- Zitronen
- 1 Chilischote
- 2 Avocados
- 80 g Rucola (1 Bund)
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 60 g Joghurt (1,5 % Fett)
Zubereitung
1.
Brühe zum Kochen bringen. Reis waschen und in die kochende Brühe geben. Zugedeckt bei kleiner Hitze in etwa 20–25 Minuten garköcheln lassen. Anschließend offen auskühlen lassen.
2.
Inzwischen Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die halbe Zitrone auspressen. Chilischote waschen, putzen und fein hacken.
3.
Avocados halbieren, entkernen, schälen, das Fruchtfleisch würfeln und mit Zitronensaft vermengen. Rucola waschen, putzen, trockenschleudern und grob hacken.
4.
Reis mit Paprikawürfeln, Knoblauch, Avocado, Rucola, Chili und Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren Joghurt darübergeben.
Ausgabe 02/24