Baby-Pizzen mit Spinat und Schinken

Die Hefe zerbröckeln und mit 3-4 EL lauwarmem Wasser glatt rühren. Das Mehl in einer Schüssel mit der angerührten Hefe, dem Zucker, Salz, dem Öl und ca. 150 ml lauwarmem Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der nicht mehr am Schüsselrand klebt, evtl. die Mehlmenge leicht variieren. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.

Für den Belag den Spinat waschen, putzen und in Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken und gut ausdrücken. Den Knoblauch schälen und in eine Schüssel pressen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Mit dem Knoblauch, dem Spinat, dem Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen und abschmecken. Den Gorgonzola mit einer Gabel fein zerdrücken und den Ricotta unterrühren. Die Walnüsse hacken.

Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmal gut durchkneten, zu einer Rolle formen und in ca. 12 Stücke teilen. Mit dem Nudelholz zu kleinen Pizzen ausrollen, auf das vorbereitete Blech legen und mit der Käsecreme bestreichen, dabei einen schmalen Rand frei lassen. Mit dem Spinat belegen und mit den Nüsse bestreuen. Im Ofen 10-15 Minuten goldbraun backen.