Baccalà alla fiorentina

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Baccalà alla fiorentina
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Health Score:
9,1 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
fertig in 1 Tag 1 h
Fertig
Kalorien:
693
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien693 kcal(33 %)
Protein122 g(124 %)
Fett14 g(12 %)
Kohlenhydrate12 g(8 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe4,2 g(14 %)
Automatic
Vitamin A0,7 mg(88 %)
Vitamin D8,5 μg(43 %)
Vitamin E8,9 mg(74 %)
Vitamin K51,7 μg(86 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin27 mg(225 %)
Vitamin B₆0,6 mg(43 %)
Folsäure116 μg(39 %)
Pantothensäure2,5 mg(42 %)
Biotin22,7 μg(50 %)
Vitamin B₁₂1,5 μg(50 %)
Vitamin C57 mg(60 %)
Kalium2.937 mg(73 %)
Calcium150 mg(15 %)
Magnesium126 mg(42 %)
Eisen7,9 mg(53 %)
Jod878 μg(439 %)
Zink1,9 mg(24 %)
gesättigte Fettsäuren2,2 g
Harnsäure755 mg
Cholesterin225 mg
Zucker gesamt8 g

Zutaten

für
4
Zutaten
600 g Klippfisch oder Stockfisch
750 g Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Möhre
1 Stange Staudensellerie
1 Bund Petersilie
½ Bund Salbei
½ Bund Rosmarin
Mehl zum Wenden
4 EL Olivenöl
125 ml trockener Rotwein
1 EL Rotweinessig
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Den Klippfisch in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und etwa 24 Std. an einem kühlen Ort wässern. Das Wasser dabei häufig, mindestens fünfmal wechseln (nur bei Klippfisch).
2.
Die Tomaten häuten und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Möhre und Sellerie schälen bzw. putzen und ebenfalls klein schneiden. Kräuter waschen, trocken schwenken und fein hacken. Die Haut des Fisches abziehen, alle Gräten entfernen und den Fisch in etwa 5 cm große Stücke schneiden. Die Stücke in Mehl wenden, überschüssiges Mehl gut abklopfen.
3.
In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen. Den Fisch darin rundherum schön braun braten und wieder herausnehmen. Restliches Öl in die Pfanne geben. Knoblauch und Zwiebel darin glasig dünsten. Möhre, Sellerie und Kräuter unter ständigem Rühren kurz mitdünsten. Tomaten und Wein hinzufügen, bei mittlerer Hitze offen 20 Min. köcheln lassen.
4.
Fischstücke untermischen, alles nochmals 10 Min. schmoren. Mit Essig, Pfeffer und vorsichtig mit Salz abschmecken (Klippfisch ist oft noch salzig!) und servieren.