Backfisch mit Kartoffel-Gurkensalat und Remoulade

Für den Kartoffelsalat Kartoffeln waschen und in Salzwasser 20-25 Minuten kochen. Zwiebel pellen und fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Gurke schälen, längs halbieren, die Kerne entfernen und die Gurke in Scheiben schneiden. Gemüsebrühe aufkochen. Kartoffeln abgießen, kurz abkühlen lassen und pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und die Brühe darübergießen. 30 Minuten durchziehen lassen. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker und dem übrigen Öl verrühren. Gurken, Zwiebelwürfel und die Marinade unter die Kartoffeln mischen.

Für die Remoulade Kräuter abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. Eier und Kapern fein hacken. Mayonnaise mit Joghurt, Senf und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter, Eier und Kapern unterrühren.

Rotbarsch mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Eier trennen. 150 g Mehl mit Bier und Eigelb verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Fett zum Ausbacken erhitzen. Den Fisch erst in dem übrigen Mehl, dann in dem Teig wenden. Portionsweise im heißen Fett 3-4 Minuten goldbraun backen (Step). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.