Bagels mit Belag

In einer großen Schüssel die Hefe, den Zucker und etwas lauwarme Milch verrühren und den Vorteig ca. 3 Minuten ruhen lassen. Dann das Mehl, die Butter, 1-2 EL Mohn, das Salz und die Eier hinzufügen. Alles, unter langsamem Zufügen der Milch zu einem lockeren Hefeteig kneten. Der Teig sollte nicht zu nass werden, falls doch, esslöffelweise noch etwas Mehl hinzugeben. Den Hefeteig mit einem Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Den Hefeteig in 10-12 Stücke teilen, zu Wülsten Rollen und Ringe Formen oder jedes Stück zu einem runden Brötchen formen. In jedes Brötchen mit einem Kochlöffelstiel in die Mitte ein ca. 3 cm großes Loch drücken und dann kreisend bewegen, damit Ringe entstehen. Die Hefeteigringe nochmals mit dem Küchentuch bedecken und 10 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.

In einem Kochtopf ca. 3-4 l Wasser zum Kochen bringen und den Zucker einrühren.

Jeweils 4 Bagels ins heiße Wasser geben. Die Bagelringe sinken kurz und steigen dann wieder an die Oberfläche. Teigringe wenden und ca. 3 Min. im Wasser schwimmen lassen. Die Bagels aus dem Topf nehmen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. Die Teigringe auf das Backblech legen und erneut 5 Minuten ruhen lassen. Gegebenenfalls die Löcher in der Mitte nochmals nachformen. Bagels mit Eiweiß bestreichen, mit Mohn bestreuen und im Ofen, mittlere Schiene, Umluft 180°C, ca. 20 bis 25 Min. backen.

Die Bagels aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.