Baiserküchlein mit kandierten Maronen

Ofen auf 80°C Ober –Unterhitze vorheizen.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Masse glänzt und Spitzen zieht. 4 hohe Formringe (á 6 cm Durchmesser) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, 3/4 des Baisers locker einfüllen und den Ring vorsichtig nach oben abziehen. Erneut auf das Backblech stellen und die restliche Baisermasse dünn einstreichen. Die Ringe ebenfalls wieder entfernen und das Baiser im vorgeheizten Ofen ca. 1,5 Stunden trocknen lassen.

Zwischenzeitlich die Schokolade grob hacken und mit der Butter über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen. Vom Herd ziehen und leicht abkühlen lassen. Die Maroni hacken und mit 2 EL Sahne pürieren. Die Maronimasse mit der restlichen Sahne unter die Schokolade rühren und beiseite stellen.

Das fertige Baiser aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und die flachen Baiserscheiben mit 2/3 der Schokoladenmasse bestreichen. Mit jeweils einem hohen Baiserstück bedecken und leicht andrücken.

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Maronen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten rösten. Herausnehmen und schälen.

200 ml Wasser mit dem Zucker und Vanillearoma zum Kochen bringen und den Zucker vollständig auflösen lassen. Die Maronen einlegen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Die Maronen herausnehmen und abkühlen lassen. Die Flüssigkeit sirupartig einköcheln lassen.