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Baisertörtchen mit Rhabarbercreme

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Baisertörtchen mit Rhabarbercreme
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
3 h 20 min
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Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 8 Stück
Für die Baisers
3
1 TL
90 g
1 Prise
1 Päckchen
100 g
20 g
Für die Rhabarbercreme
500 g
150 g
200 ml
4 Blätter
weiße Gelatine
350 g
Zitronenmelisse zum Garnieren
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Für die Baisers Eiweiß in einer Schüssel mit Salz und Zitronensaft steif schlagen. Zucker und Vanillezucker unterschlagen. Puderzucker und Speisestärke mischen, unterheben, in einen Spritzbeutel füllen. Backblech mit Backpapier auslegen. Acht kleine, mit Tupfern verzierte Böden von ca. 8 cm Durchmesser auf das Backblech spitzen. Bei 100 Grad 3 Stunden backen, dabei Backofentür einen Spalt offen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Video Tipp
Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen
Schritt 2/4
Rhabarber schälen, in Stücke schneiden und mit Zucker und Wasser in 5 Minuten garen. Einige Stücke zum Garnieren beiseite stellen. Danach pürieren und durch ein Sieb streichen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der noch warmen Masse auflösen. Im Kühlschrank leicht gelieren lassen.
Schritt 3/4
Sahne steif schlagen und unter die Rhabarbermasse heben. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Video Tipp
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
Schritt 4/4
Vor dem Servieren in einen Spritzbeutel füllen füllen, auf die Baisertörtchen spritzen und mit Rhabarberstücken und Zitronenmelisse garnieren.

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