Baisertörtchen mit Rhabarbercreme

Für die Baisers Eiweiß in einer Schüssel mit Salz und Zitronensaft steif schlagen. Zucker und Vanillezucker unterschlagen. Puderzucker und Speisestärke mischen, unterheben, in einen Spritzbeutel füllen. Backblech mit Backpapier auslegen. Acht kleine, mit Tupfern verzierte Böden von ca. 8 cm Durchmesser auf das Backblech spitzen. Bei 100 Grad 3 Stunden backen, dabei Backofentür einen Spalt offen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Rhabarber schälen, in Stücke schneiden und mit Zucker und Wasser in 5 Minuten garen. Einige Stücke zum Garnieren beiseite stellen. Danach pürieren und durch ein Sieb streichen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der noch warmen Masse auflösen. Im Kühlschrank leicht gelieren lassen.

Sahne steif schlagen und unter die Rhabarbermasse heben. Im Kühlschrank fest werden lassen.