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Baja Cou Cou and Snapper with Coconut Salsa

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Baja Cou Cou and Snapper with Coconut Salsa
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mittel
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 2 Portionen
5 g
Piment (ganz)
120 g
3 EL
frischer Thymian
Salz , Pfeffer aus der Mühle
400 ml
Butterschmalz zum Anbraten
100 g
7 Zehen
1-2 Stangen Zitronengras
100 g
1
frischer Koriander
6 EL
50 ml
Kokosmilch (20 g Kokoscreme für die Soße)
4
Snapperfilets , mit Haut
2
1
Saft und Schale von 3-4 Limonen
2 EL
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/11

Vorbereitung: Kokosnuss

Die frische Kokosnuss wird geschält und aufgebrochen. Kokosmilch und ausgelöstes Fleisch werden einzeln für das Rezept benötigt.

Schritt 2/11

Seasoning: 5g Piment, 10g Rohrzucker, 2 Zehen Knoblauch, ½ Chilli, 1EL frischer Thymian, ½ TL Macis, ½ Stange Zimt, 1 kleine Frühlingszwiebel, je eine Prise Salz und Pfeffer, 2 EL Sojasoße, 4EL Öl, 1 EL Lemonensaft, und 3 EL Wasser im Mörser zerreiben.

Schritt 3/11

Anschließend das Seasoning mit ¼ Chilischote, 1 gewürfelten Gemüsezwiebel, 1 geschnittenen Frühlingszwiebel, 1 EL zerkleinertem frischen Koriander, Saft und Schale einer halben Limone, 2 EL Öl, 50 ml Kokosnuss-Milch (20 g Kokosnusscreme für die Soße) in einem Mixer zerkleinern und durch ein Sieb passieren.

Schritt 4/11

Die Haut der Snapperfilets einschneiden und die Filets 10 Min in die Marinade einlegen.

Schritt 5/11

50 g des Kokosnussfleisches in Scheiben schneiden, Schale und Saft von 2 Limonen und eine halbe Chili mit Ingwersaft und Zucker marinieren, Koriander hacken, dazugeben und ziehen lassen.

Schritt 6/11

Das leicht gesalzene Wasser aufkochen, den Maisgrieß einrieseln lassen, unter Rühren aufkochen und quellen lassen. 1-2 EL gehackter Thymian unterrühren, 4 runde Fladen formen und ausbraten.

Schritt 7/11

Okra, 1 Frühlingszwiebel und 2 Knoblauchzehen in Streifen schneiden und mit 1-2 fein geschnittenen Stangen Zitronengras in Öl braten.

Schritt 8/11

Dattel-Tomaten halbieren mit 1 TL braunen Zucker und Salz würzen. 1 Frühlingszwiebel in Streifen schneiden und anschließend alles in Öl anbraten.

Schritt 9/11

Die Snapperfilets aus der Marinade nehmen, salzen, pfeffern und im heißen Butterschmalz mit 3 angedrückten Knoblauchzehen und 2 Rosmarinzweige auf der Hautseite kross braten.

Schritt 10/11

Marinade in der Pfanne erhitzen und reduzieren und die restlichen 20g Kokosnusscreme zufügen.

Schritt 11/11

Tomaten mit Maisgrießtaler, Okra und Chilischote und die Snapperfilets mit der Kokosnuss-Salsa auf reduzierter Marinade anrichten.

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