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Baltische Speckbrötchen

Baltische Speckbrötchen
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290
kcal
Brennwert
20 min
Zubereitung
45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Stück
Teig
300 g Mehl
25 g Hefe
1 TL Zucker
125 ml lauwarme Milch
1 Ei
60 g Butter oder Margarine
1 kräftige Prise Salz
Ausserdem
1 Zwiebel
20 g Schweineschmalz
50 g geräucherter durchwachsener Speck
zum Arbeiten
Mehl zum Ausrollen
Butter oder Margarine zum Einfetten
Bestreichen
1 Eigelb
1 TL Milch
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe reinbröckeln und mit dem Zucker, etwas lauwarmer Milch und Mehl zum Vorteig verrühren. An einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

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Schritt 2/5

Danach die restliche Milch, Ei, Fett und Salz reingeben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. So lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselboden löst. Nochmal 25 Minuten gehen lassen.

Schritt 3/5

In der Zwischenzeit Zwiebel schälen, Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen. Speck und geschälte Zwiebel würfeln. Zum Schmalz geben und in 5 Minuten glasig braten. Pfanne vom Herd nehmen, die Mischung abkühlen lassen.

Schritt 4/5

Nun den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche in 8 gleichgroße Stücke teilen und flachdrücken. Jeweils einen Teelöffel Speck-Zwiebel-Mischung daraufgeben. Teig drüberziehen und zu Brötchen formen. Im Abstand von 5 cm auf ein gefettetes Backblech setzen. Nochmal 15 Minuten gehen lassen.

Schritt 5/5

Eigelb und Milch verquirlen. Brötchen damit bestreichen. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Backzeit: 25 Minuten. Elektroherd: 220 Grad: Gasherd: Stufe 4 oder knapp 1/2 große Flamme. Speckbrötchen rausnehmen und auf einem Kuchendraht abkühlen lassen.

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