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Bananen-Parfait

mit Himbeersauce

Bananen-Parfait
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30 min
Zubereitung
3 h 30 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
Für das Parfait
1
2
125 g
60 ml
1
mittelgroße Banane
1 EL
2
250 g
Hippe (Waffelröllchen zum Garnieren)
Für die Sauce
400 g
Himbeeren (frisch oder TK)
2 EL
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Für das Parfait die Vanilieschote längs aufschneiden, das Mark mit einem Messer herausschaben und mit Eigelb, 80 g Zucker und Milch mit einem Schneebesen in einer Schüssel mit rundem Boden schaumig schlagen. Anschließend über einem heißen Wasserbad zur Creme aufschlagen, dann unter Rühren über einem kalten Wasserbad abkühlen lassen.

Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
Schritt 2/5

Die Banane mit Rum pürieren und unter die Creme rühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen, den restlichen Zucker einrieseln lassen und das Ganze zu steifem Schnee schlagen. Die Sahne ebenfalls steif schlagen.

Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
Schritt 3/5

Zuerst portionsweise die Sahne, dann den Eischnee unter die Bananencreme ziehen. Die Parfait-Masse in eine 20 cm lange Kastenform oder eine kleine Gugelhupfform füllen. Mit Alufolie bedecken und mindestens 3 Stunden einfrieren.

Schritt 4/5

Für die Sauce die angegebenen Zutaten im Mixer pürieren (TK-Himbeeren vorher antauen lassen).

Schritt 5/5

Die Parfait-Form für wenige Sekunden in heißes Wasser halten, dann das Parfait auf eine Platte stürzen. Die Sauce als Spiegel auf Teller verteilen, das Parfait in Scheiben schneiden und auf der Sauce anrichten. Nach Belieben mit Kakaopulver bestäuben oder mit Hohlhippen dekorieren.

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