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Bananencurry mit Ei

Bananencurry mit Ei
20 min
Zubereitung
45 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
8 Bananen
2 Tomaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL geklärte Butter
¼ TL Kurkumapulver
¼ Kreuzkümmelsamen
Koriandersamen online bestellen¼ Koriandersame
Chilipulver (1/8 - 1/2 TL)
¼ TL schwarze Pfefferkörner
4 Eier
1 EL frische, gehackte Petersilie oder Korianderblätter
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Zubereitungsschritte

1

Die Bananen in Scheiben schneiden.

Die Tomaten pürieren.

Die Zwiebel halbieren, dann in sehr feine Scheiben schneiden.

Den Knoblauch zerdrücken und zusammen mit den Zwiebeln in der geklärten Butter glasig andünsten.

2

Das Kurkuma, den Kreuzkümmel, Koriander, Chili und den Pfeffer zusammen fein mahlen und mit den Zwiebeln für etwa eine Minute mitdünsten.

Das Tomatenpüree zugeben und alles für etwa 2 Minuten kochen lassen.

3

Die Bananen vorsichtig unterheben und das Curry in eine eingefettete Auflaufform gießen.

Vier flache Ausbuchtungen in die Bananen drücken und in jede 1 Ei schlagen.

4

Im Backofen bei 200-220°C ca. 20-25 Minuten garen, bis die Eier fest sind.

Mit gehacktem Koriander oder Petersilie bestreut servieren.

Zusätzlicher Tipp

Als besondere, schnelle Mahlzeit mit Fladenbrot oder auch Weißbrot servieren.

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