Bärlauch-Erbsen-Risotto mit Ziegenkäse
Bärlauch-Erbsen-Risotto mit Ziegenkäse - Diese Variante des italienischen Klassikers bringt den Frühling auf den Teller. Foto: Marieke Dammann
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Bärlauch hat im Frühjahr Hochsaison und liefert jede Menge Geschmack. Top: Im Gegensatz zu Knoblauch sorgen die Schwefelverbindungen hier nicht für unangenehmen Mundgeruch.
Natürlich können Sie das cremige Erbsen-Risotto auch außerhalb der Bärlauch-Saison genießen: Verwenden Sie dann einfach Ihre Lieblingskräuter!
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 581 kcal | (28 %) | mehr | |
| Protein | 20 g | (20 %) | mehr | |
| Fett | 20 g | (17 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 70 g | (47 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 5 g | (20 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 5,1 g | (17 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 1,5 μg | (8 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,5 mg | (21 %) | ||
| Vitamin K | 19,4 μg | (32 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 7,1 mg | (59 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
| Folsäure | 72 μg | (24 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,9 mg | (15 %) | ||
| Biotin | 6,7 μg | (15 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,6 μg | (20 %) | mehr | |
| Vitamin C | 39 mg | (41 %) | ||
| Kalium | 477 mg | (12 %) | mehr | |
| Calcium | 296 mg | (30 %) | mehr | |
| Magnesium | 91 mg | (30 %) | mehr | |
| Eisen | 3,6 mg | (24 %) | mehr | |
| Jod | 28 μg | (14 %) | mehr | |
| Zink | 3,1 mg | (39 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 7 g | |||
| Harnsäure | 111 mg | |||
| Cholesterin | 29 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 7 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 Schalotte
- 2 EL Olivenöl
- 300 g Risottoreis
- 200 ml Weißwein
- 750 ml Gemüsebrühe
- 150 g tiefgekühlte Erbsen
- 80 g Bärlauch (1 Bund)
- 60 g Parmesan am Stück (30 % Fett. i. Tr.)
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
- 4 Ziegenkäsetaler (à 30 g; 45 % Fett i. Tr.)
- 2 EL Honig
- 50 g Pinienkerne
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Reis zufügen und 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Etwas Wein zugeben und verdampfen lassen. Dann übrigen Wein zugießen und unter gelegentlichem Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Portionsweise weiter Brühe zugießen und auf diese Weise Reis 40 Minuten garen, dabei in den letzten 10 Minuten die Erbsen zum Risotto geben und mitgaren.
Inzwischen Bärlauch putzen, gründlich waschen und klein schneiden. Parmesan reiben. Bärlauch und Parmesan unter das Risotto mischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Jeden Ziegenkäse mit etwas Honig beträufeln und mit einem Bunsenbrenner bräunen (alternativ im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180; Gas: Stufe 3) etwa 5 Minuten karamellisieren lassen). Ziegenkäse auf das Risotto setzen und mit Pinienkernen bestreuen.
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