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Barschfilets mit Kartoffel-Thymian-Kruste und Limetten-Butter

Barschfilets mit Kartoffel-Thymian-Kruste und Limetten-Butter
710
kcal
Brennwert
1 h 10 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1

Barschfilets abspülen und trockentupfen. Kartoffeln schälen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Kartoffelscheiben mit Eigelb, Mehl und etwas Salz und Pfeffer mischen. Thymian untermengen. Die Fischfilets dachelziegelartig auf einer Seite mit der Hälfte der Kartoffelscheiben belegen. 

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2

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Fischfilets vorsichtig zwischen zwei Pfannenwender nehmen und mit der Kartoffelseite ins heiße Fett gleiten lassen. Während die Unterseite goldbraun backt, die restlichen Kartoffelscheiben auf die Oberseite legen. Fischfilets wenden und die Unterseite goldbraun backen. Schalotten pellen und würfeln. Limetten auspressen. 

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3

Etwas Butter in einen Topf geben und die Schalotten darin glasig dünsten. Restliche Butter zufügen und schmelzen. Limettensaft angießen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat gründlich waschen und verlesen. Olivenöl erhitzen. Knoblauch pellen, fein hacken und darin hellblond anbraten. Spinat zufügen und 6-8 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Granatapfel aufschneiden und die Kerne herauslösen. Unter den Spinat mischen. Fischfilets mit Limettenbutter und Blattspinat anrichten.

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