Mein Kochbuch

Bauernbrot

Name: Bauernbrot
Total time: 2 h 55 min
Yield: 1
Ingredients: 1 Beutel flüssiger Sauerteig (150 g); 350 g Roggenschrot (Type 1800); 50 g Roggen-Vollkornschrot; 350 g Weizenmehl (Type 1050); 1 Beutel Trockenhefe; 1 TL Zucker; 2 TL Salz; 125 g weiches Backobst (gehackt); 1 TL Kräuter der Provence; 1 TL Anissamen; 70 g Haselnusskerne; 2 EL Sonnenblumenöl; Mehl (zum Bearbeiten); 1 Eiweiß (zum Bestreichen); 1 EL Roggen-Vollkornschrot

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30 min

Zubereitung

2 h 55 min

Fertig

leicht

Schwierigkeit

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Zutaten

für 1 Brot

1 Beutel

flüssiger Sauerteig (150 g)

350 g

Roggenschrot (Type 1800)

50 g

Roggen-Vollkornschrot

350 g

Weizenmehl (Type 1050)

1 Beutel

Trockenhefe

1 TL

Zucker

2 TL

Salz

125 g

weiches Backobst gehackt

1 TL

Kräuter der Provence

1 TL

Anissamen Anissamen gibt es hier!

70 g

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2 EL

Sonnenblumenöl

Mehl zum Bearbeiten

Eiweiß zum Bestreichen

1 EL

Roggen-Vollkornschrot

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Den Beutel mit Sauerteig ca. 20 Min. in lauwarmes Wasser legen. Schrot und Mehl in einer Schüssel mit Trockenhefe mischen. 175 ml lauwarmes Wasser und Sauerteig hinzufügen. Zucker, Salz, Öl und nur so viel Wasser (ca. 175 ml) dazugeben wie der Teig aufnehmen kann.

Schritt 2/3

Auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 10 Min. kneten. Abgedeckt 1 Std. ruhen lassen.

Schritt 3/3

Teig mit Kräutern, Anis, Nüssen und Backobst durchkneten und zu einem runden Brot formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt ca. 1 Std. ruhen lassen. Dann mit Eiweiß bestreichen, mit Schrot bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (200°C, untere Schiene) in ca. 50 Min. backen.

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