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Baumkuchen mit Schokoladenguss

Baumkuchen mit Schokoladenguss
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1640
kcal
Brennwert
1 h 15 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 quadratische Backform (maximal 24 x 24 cm)
Für den Teig
Jetzt bei Amazon kaufen!100 g fein gemahlene, geschälte Mandeln
8 Eigelbe
Jetzt kaufen!125 g Puderzucker
1 Vanillestange
1 Prise Salz
½ unbehandelte Zitrone abgeriebene Schale
Jetzt kaufen!125 g Speisestärke
300 g Butter
8 Eiweiß
200 g Zucker
125 g Mehl
Für den Guss
2 EL Aprikosenkonfitüre
200 g helle Schokoladenglasur
Jetzt kaufen!3 EL Puderzucker
Zitronensaft
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fettzugabe leicht anrösten, abkühlen lassen. Eigelb, Puderzucker, Mark der Vanilleschote, Salz und Zitronenschale schaumig schlagen. Die weiche Butter und die Speisestärke unterrühren. Die Eiweiß sehr steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen. Das Mehl unterheben. Backofen auf 250g vorheizen. Eine quadratische Backform (maximal 24 x 24 cm) sorgfältig mit Alufolie auslegen. Den Boden der Form mit einer ca. 3 Millimeter dünnen Schicht Teig bedecken und glattstreichen. Auf die oberste Schiene des Ofens stellen und backen, bis die Oberfläche goldbraun ist; das dauert nur wenige Minuten. Backform aus dem Ofen nehmen, Backofentür sofort wieder schließen, sonst geht die Hitze verloren. Die nächste Lage ebenfalls 3 Millimeter dünn auf dem Boden verteilen. Immer so fortfahren, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.
Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
Schritt 2/2
Den fertigen Kuchen dünn mit der Konfitüre bestreichen. Glasur im Wasserbad erhitzen und den Kuchen damit bestreichen. Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Aus Pergamentpapier eine kleine Tüte formen, Masse hineinfüllen, Spitze abschneiden und den fertigen Kuchen damit verzieren.

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