Baumstammkuchen zu Weihnachten

Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Für den Biskuit die Eier trennen. Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers, dem Salz und der Zironenschale schaumig rühren. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, dabei nach und nach die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Mit einem Schneebesen die Eigelbcreme unter den Eischnee ziehen. Das Mehl mit der Speisestärke mischen, auf die Schaummasse sieben und unterheben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Biskuitmasse darauf gleichmäßig verstreichen und im vorgeheizeten Backofen 10–12 Minuten backen. Herausnehmen, das Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, das Backpapier abziehen, den Biskuit mit dem Küchentuch der Länge nach zu einer Roulade einrollen und auskühlen lassen.

Für die Füllung die Mascarpone mit dem Vanillezucker verrühren und die steif geschlagene Sahne unterziehen. Kalt stellen.

Währenddessen aus der Milch, dem Zucker und dem Puddingpulver nach Packungsangabe einen Pudding kochen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die Zartbitterschokolade hacken und auf einem heißen Wasserbad schmelzen. Von der Hitze nehmen und abkühlen. Alle Zutaten für die Creme sollten in etwa dieselbe Temperatur haben. Die Butter mit dem Puderzucker schaumig rühren, dann die geschmolzene, abgekühlte Schokolade unterziehen. Zuletzt löffelweise den erkalteten Pudding unterrühren (die Puddinghaut ggf. vorher entfernen). Die Biskuitroulade vorsichtig auseinander rollen und das Tuch entfernen.

Mit der Sahnecreme bestreichen und mit den Himbeeren bestreuen. Wieder zu einer Roulade aufrollen.

Die Roulade mit der Creme rundherum bestreichen und am besten mit einer Gabel ein wellenartiges Muster einziehen.

Den Weihnachts-Schoko-Baumstamm vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kühl stellen.