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Bayerische Creme mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott

Bayerische Creme mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott
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541
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
1 h 40 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Creme
1
6 Blätter
5
100 g
feiner Zucker
Für das Kompott
500 g
1 EL
250 g
50 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Für die Creme Milch in einen kalt ausgespülten Topf gießen. Längs aufgeschlitzte Vanilleschote zufügen und die Milch einmal aufkochen. Danach die Vanillemilch leicht abkühlen lassen. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Zucker in einer Schüssel dickschaumig schlagen. Die Vanillemilch (Schote vorher entfernen) unter ständigem Rühren zugießen. Schüssel ins heiße Wasserbad stellen und unter ständigem Schlagen bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Wenn die Creme dicklich geworden ist, die ausgedrückte, in 2 EL heißem Wasser aufgelöste, Gelatine unterrühren. Schüssel in mit Eiswürfeln gekühltes Wasser stellen und die Masse kalt rühren.

Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
Schritt 2/2

Wenn die Masse leicht zu gelieren anfängt, Sahne steif schlagen und unterheben. Creme in eine kalt ausgespülte Form füllen und in den Kühlschrank stellen, bis sie fest wird. Rhabarber abziehen, putzen, abspülen und in Stücke schneiden. Johannisbeersaft in einem Topf aufkochen. Rhabarber darin 5 Minuten dünsten. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren. Unter Rühren zum Rhabarber geben und einmal aufkochen. Erdbeeren abspülen, putzen und klein schneiden. Unter den Rhabarber rühren und mit Zucker süßen. Auskühlen lassen. Bayerische Creme mit zwei angefeuchteten Esslöffeln portionieren und zusammen mit dem Kompott anrichten.

Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen

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