Bayerischer Gänsebraten

Gans innen und außen waschen. Trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. 

Äpfel waschen, schälen, vierteln, das Kernhaus entfernen und in Spalten schneiden. Majoran und Thymian waschen und trocken schütteln. Äpfel mit den Kräutern in die Gans geben und die Öffnung mit Küchengarn zunähen.

Gans mit der Brust nach unten in einen Bräter legen, mit 300 ml heißem Wasser angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) zugedeckt etwa 1 Stunde und 15 Minuten braten. 

Anschließend die Gans wenden, gelegentlich mit Bratensaft begießen, seitlich unter den Flügeln mit einem Zahnstocher einstechen und offen weitere 1,5 Stunden garen.

Für die Brezenknödel die Brezen klein schneiden. Milch in einen kleinen Topf erwärmen, Brezen mit der heißen Milch übergießen und 30 Minuten ziehen lassen. 

Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter fein hacken. Schalotte schälen und sehr fein würfeln.  Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Vom Herd nehmen, Petersilie unterrühren und mit den Eiern zu den Brezen geben. Brezenknödelteig gut verkneten und mit Pfeffer würzen. 

Gans mit Salzwasser bestreichen. Backofen auf 20 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) hochschalten und die Gans 10–15 Minuten knusprig braten.

Aus dem Teig 8 Knödel formen. Knödel in siedendem Salzwasser in 15–20 Minuten gar ziehen lassen. Mit Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und in eine heiße Schüssel füllen.