0
Drucken
0

Bayrisches Kalbsragout

Bayrisches Kalbsragout
20 min
Zubereitung
1 h 20 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
500 g Kalbsbrust
1 l Wasser
Salz
1 Zwiebel
Jetzt hier kaufen!1 Gewürznelke
1 Lorbeerblatt
1 Stange Porree
1 Stückchen Sellerie
Pfefferkörner
Sauce
40 g Butter
40 g Mehl
Brühe
125 ml Milch
1 Eigelb
Weißwein
Kapern
Einkaufsliste drucken
Die Bring-App speichert die Zutatenliste automatisch auf deinem Handy. So geht bequem einkaufen!

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Die Kalbsbrust gut mit kaltem Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen. Die geschälte Zwiebel mit Lorbeerblatt und Gewürznelken besteckt hinzufügen, ebenso Porree, Sellerie und Pfefferkörner.

Schritt 2/4

Etwa 1 Stunde kochen lassen, bis das Fleisch gar ist. Es dann aus der Brühe nehmen. Je nach Geschmack kann man nun das Fleisch in grobe Stücke zerteilen oder es auch von den Knochen lösen und in Würfel schneiden.

Schritt 3/4

Die Butter zergehen lassen, das Mehl darin hellgelb schwitzen und nach und nach in kleinen Portionen mit der durch ein Sieb gegebenen Fleischbrühe auffüllen. Die Sauce gut durchkochen lassen.

Schritt 4/4

Die Sauce mit der Milch verrühren und mit einem Eigelb abziehen (d.h. zuerst etwas warme Sauce mit Eigelb verrühren, diese Mischung dann an die Sauce geben, nicht mehr kochen lassen). Das Fleisch in die Sauce geben und nach Belieben noch mit Weißwein abschmecken oder 1 Röhrchen Kapern oder Oliven hinzufügen.

Zusätzlicher Tipp

Diese Speise kann gut als Vorgericht gereicht werden, bildet aber auch eine bekömmliche Hauptmahlzeit. Reis oder Nudeln und grüner Blattsalat passen gut dazu.

Top-Deals des Tages

Papstar Fingerfood-Spieße / Holzspieße "Golf" (250 Stück) 12 cm, Naturholzspieße aus Bambus, für Grillgut, Pfanne, Fingerfood und Antipasti, stabil, gut zum Greifen durch breiteres Holzende #16730
VON AMAZON
Preis: 5,99 €
5,68 €
Läuft ab in:
AmazonBasics Messerset, 8-teilig
VON AMAZON
14,94 €
Läuft ab in:
Leifheit 23241 Salatschleuder, Edelstahl
VON AMAZON
Preis: 44,99 €
30,49 €
Läuft ab in:
Zu allen Top-Deals des Tages