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Béarnaise-Sauce

Béarnaise-Sauce
30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
2 kleine Zwiebeln
3 EL Estragonessig
3 Pfefferkörner
2 TL Fleischextrakt (flüssig)
3 Eigelbe
1 EL warmes Wasser
100 g Joghurtbutter
Salz
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1 TL getrocknete Estragonblätter
1 TL Kerbel
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Zubereitungsschritte

1

Zwiebeln schälen und würfeln. Zusammen mit dem Estragonessig, Pfefferkörnern und Fleischextrakt in einem Topf aufkochen bis die Zwiebeln glasig sind. Die Flüssigkeit durchseihen. Eigelb mit etwas warmem Wasser verquirlen. Überm Wasserbad cremig rühren. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und nach und nach unter das Eigelb rühren. Zwiebelsud unterrühren und mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern abschmecken.

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