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Bearnaisesoße

Bearnaisesoße
20 min
Zubereitung
40 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
3 Eigelbe
175 g Butter
Zitronen
Worcestersauce
Jetzt kaufen!Cayennepfeffer
Salz
Petersilienblatt
Estragonblätter
Reduktion
1 kleine Zwiebel oder 2 EL feingeschnittene Schalotten
4 weiße zerdrückte Pfefferkörner
Estragon
Kerbel
Petersilie
Lorbeerblatt
4 EL Kräuteressig
4 EL Weißwein
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6

Diese Soße muß dicker und etwas fester als die Holländische Soße sein.

Schritt 2/6

Reduktion: Alle Zutaten der Reduktion sehr langsam einkochen lassen, bis nur mehr gut ein Eßlöffel Flüssigkeit übrigbleibt. Diese durch ein feines Spitzsieb gießen und erkalten lassen.

Schritt 3/6

Das Eigelb in einen Schneekessel geben, die geseihte Reduktion dazugeben, ebenso etwas Zitronensaft und Worcestershiresauce.

Schritt 4/6

Im Wasserbad (oder über einer kleinen Flamme) vorsichtig ununterbrochen zu einer dickcremigen Soße schlagen. Zum Schluß Cayennepfeffer, Salz und gehackte Kräuter beigeben.

Schritt 5/6

Man achte dabei daß die Soße nie zu heiß wird, weil sie sonst sehr leicht gerinnt. Zum Schluß vom Feuer ziehen und die zerlassene Butter nach und nach einrühren.

Schritt 6/6

Warm, aber nicht heiß stellen. Zu Grill-, Eier- und Fischgerichten.

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