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Beef Tea "Royal"

Pikante Teezeremonie - edel abgeschmeckte Rinderkraftbrühe mit verschiedenen Aromenbeutelchen

Rezeptautor: EAT SMARTER
Beef Tea "Royal"
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1 h 10 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
3 kg
2 Stangen
3
1
500 ml
1 Spritzer
1 Schuss
Für die Aromabeutelchen
40 g
12
1
6
1 Döschen
12
6 Zweige
6
geröstete Kaffeebohnen
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Rinderknochen in einen Bräter geben und bei höchster Stufe so lange im Ofen rösten, bis sie goldbraun sind. Sellerie, Lauch und Karotten waschen und putzen; Gemüsezwiebel abziehen und halbieren. Das Gemüse ebenfalls in den Bräter geben und mitrösten. Während des Röstens 3 bis 4 mal mit Weißwein ablöschen. Mit 3 Liter Wasser auffüllen und etwa 3 Stunden bei mittlerer Hitze kochen lassen. Immer wieder mit einer Schaumkelle den sich bildenden Schaum abschöpfen. Suppengewürze und Salz dazugeben und nochmals 30 Minuten köcheln lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und kalt stellen.

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Schritt 2/4

Von der kalten Brühe die erhärtete Fettschicht abnehmen, die Brühe erneut erwärmen und mit der halben Zitrone sanft köchelnd auf etwa 1,5 Liter einreduzieren. Mit Tabasco und Sherry abschmecken.

Schritt 3/4

Für die Aromenbeutelchen die Tomaten sehr fein würfeln. Das Basilikum waschen und trockentupfen. Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden. Alle Zutaten mit je 1 Lavendelblüte in sechs Teefilter aus Papier geben; die Teefilter mit Bindfaden verschließen, der etwa 20 Zentimeter aus dem Teefilter herausragen soll. Auf sechs weitere Teefilter Safran, Kardamom, Rosmarin, Kaffeebohnen und Fleur de Sel verteilen. Die Filter wie beschrieben verschließen.

Schritt 4/4

Die Rinderconsommé auf sechs Tassen verteilen, die Aromenbeutelchen auf separaten Tellern präsentieren. Die Gäste können je nach Geschmack ihr Wunscharoma für 3 bis 4 Minuten in der Suppe ziehen lassen.

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