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Beeren-Schoko-Törtchen in Yufkateig

Beeren-Schoko-Törtchen in Yufkateig
45 min
Zubereitung
55 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Stück
400 g Yufkateigblatt
1 Eiweiß
Butter für die Backform
200 g gemischte Beeren Brom-, Johannis- und Erdbeeren
Für die Creme
150 g Zartbitterschokolade 70%
½ l Milch
Jetzt hier kaufen!1 Vanilleschote
Jetzt kaufen!40 g Speisestärke
2 Eigelbe
4 EL Zucker
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Zubereitungsschritte

1
Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
2
Die Teigblätter jeweils mit etwas verquirltem Eiweiß bepinseln und 4 Stück aufeinander legen (die oberste Schicht nicht mit Eiweiß bepinseln). In insgesamt 12 Quadrate von ca. 10 cm Größe schneiden. Die Vertiefungen von einem Muffinblech ausbuttern und mit den Teigquadraten auslegen. Im heißen Ofen ca. 10 Minuten knusprig backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz warten, dann aus der Form lösen und auskühlen lassen.
3
Für die Creme die Schokolade grob hacken. Ein Drittel der Schokolade schmelzen und auf einer Marmorplatte verstreichen. Fest völlig fest werden lassen und mit einem Spatel Röllchen abschaben, für die Garnitur beiseite legen. Die Milch in einen Topf geben (3 EL zum Anrühren der Stärke zur Seite geben). Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, das Mark herauskratzen und beides zusammen mit der restlichen Schokolade in die Milch geben. Unter Rühren langsam erhitzen. Die Vanilleschote entfernen. Die Stärke mit der übrigen Milch glatt rühren, unter Rühren zur Schokomilch geben und einmal kurz aufkochen und zur Seite stellen. Die Eigelbe mit dem Zucker in eine Metallschüssel geben und diese über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen, die Schokomilch in einem dünnen Strahl zugießen und wieder über dem Wasserbad weiter dick-cremig schlagen, nicht kochen lassen. Die Creme unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, dann in die Teigschälchen füllen. Die Beeren waschen, verlesen und die Erdbeeren klein schneiden. Auf die Creme verteilen und mit den Schokoröllchen garniert servieren.

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