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Beeren-Weißwein-Gelee mit Weinschaumsoße

Beeren-Weißwein-Gelee mit Weinschaumsoße
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45 min
Zubereitung
3 h 45 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
350 g gemischte Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren.. )
1 Zitrone
Jetzt bei Amazon kaufen2 gehäufte TL Agar-Agar
250 ml Gewürztraminer
50 g Zucker
Minze zum Garnieren
Für die Weinschaumcreme
1 Eigelb
1 ganzes Ei
1 EL Zucker
1 EL Wasser
1 EL Wein
1 TL Zitronensaft
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Die Beeren verlesen, waschen von den Stielen zupfen und trocken tupfen. Etwa 3 cm von der Zitroneschale abschneiden, den Saft auspressen.
Schritt 2/7
Agar Agar, Zitronenschale und -saft und Zucker mit dem Wein in einem Topf verrühren. Zum Kochen bringen und unter Rühren 2 Minuten kochen lassen.
Schritt 3/7
Abkühlen lassen, die Zitronenschale entfernen.
Schritt 4/7
Die Beeren in kleine Portionsförmchen verteilen. Die Lauwarme Agar Agar Masse darüber gießen, sodass alle Früchte bedeckt sind.
Schritt 5/7
Den Gelee mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schritt 6/7
Wenn das Gelee schnittfest ist die Förmchen kurz in heißes Wasser halten und auf Teller stürzen.
Schritt 7/7
Für die Weinschaumcreme Ei, Eigelb, Zucker, Wasser, Wein und etwas Zitronensaft in eine Metallschüssel geben und überm heißen, nicht kochenden Wasserbad kräftig schaumig schlagen bis die Masse gut warm und eine dickliche Creme entstanden ist. Zum Gelee geben, mit Minze garnieren und sofort servieren.
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren

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