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Berliner Luft

Berliner Luft
20 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
5 Eier
2 Zitronen
200 g Zucker
Jetzt kaufen!1 ½ TL Speisestärke
Salz
350 ml halbtrockener Weißwein
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Zubereitungsschritte

1
Eier trennen. Von einer Zitrone einige dünne Schalenstreifen abschneiden und 1 EL Schale abreiben, beide Zitronen auspressen.
2
Eigelbe mit Zucker, Stärke, Salz, Zitronensaft und der halben Menge Wein mischen. Im warmen Wasserbad luftig aufschlagen, dabei nach und nach restlichen Wein zufügen. Vom Herd nehmen, Weinschaum im kalten Wasserbad unter Schlagen abkühlen lassen.
3

Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, mit abgeriebener Schale unter den Weinschaum heben. 

4

Berliner Luft in einen Glaspokal füllen und kalt stellen. Zum Servieren mit Zitronenschalenstreifen garnieren.

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