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Bienenstich mit Beeren

Bienenstich mit Beeren
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1886
kcal
Brennwert
1 h 20 min
Zubereitung
4 h 50 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Blech (30x40 cm)
Für den Hefeteig
500 g Mehl
1 Würfel Hefe 42 g
125 ml lauwarme Milch
120 g Zucker
120 g weiche Butter
1 Prise Salz
1 unbehandelte Zitrone Abrieb
1 Ei
Mehl für die Arbeitsfläche
Für die Füllung
1 Päckchen Sahnepuddingpulver für 500 ml Milch zum Kochen
500 ml Milch
50 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eigelbe
50 g Butter
500 g Erdbeeren
250 ml Schlagsahne
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Für den Belag
100 ml Schlagsahne
3 EL flüssiger Honig
100 g Zucker
Jetzt bei Amazon kaufen!200 g gehobelte Mandeln
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hinein bröckeln und mit 5 EL Milch, 1 TL Zucker und etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Diesen zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. Die Butter in kleinen Stückchen, die restliche Milch und Zucker, Salz, die Zitronenschale und das Ei zum Vorteig geben. Alles gründlich verkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst. Den Teig nochmals zugedeckt 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen in etwa verdoppelt hat.
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Schritt 2/8
Inzwischen für die Füllung das Puddingpulver in 4 EL Milch anrühren. Die übrige Milch mit Zucker und Salz zum Kochen bringen. Das Puddingpulver in die kochende Milch rühren und aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die verquirlten Eigelbe und zuletzt die Butter unter den Pudding rühren. Die Creme unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.
Schritt 3/8
Das Blech mit Backpapier auslegen.
Schritt 4/8
Den Teig nochmals kräftig durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Blechgröße ausrollen und das Blech damit auslegen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und nochmals etwa 10 Minuten gehen lassen.
Schritt 5/8
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Schritt 6/8
Für den Belag Sahne, Honig und Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Mandeln unterrühren und die Masse gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Den Kuchen im Ofen ca. 30 Minuten goldgelb backen. Dann aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Schritt 7/8
Von dem erkalteten Bienenstich rundherum die Kanten gleichmäßig abschneiden. Waagrecht halbieren und den Deckel in Stücke (ca. 20 Stück) vorportionieren.
Schritt 8/8
Für die Füllung die Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden. Die Sahne steif schlagen und zusammen mit den Mandeln unter den erkalteten Pudding ziehen. Die Erdbeeren auf den Kuchenboden legen und die Puddingcreme gleichmäßig darauf streichen. Mit den Deckel-Stücken belegen, leicht andrücken und in Stücke geschnitten servieren.
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